Tag Archives: eduardo

07abr/17
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Selezione delle bottiglie di Aglianicone da presentare al Vinitaly 2017

di Enrico Malgi La scalata continua. Un altro step sta per essere superato e così l’asticella si alza sempre di più. E, come diceva Eduardo, gli esami non finiscono mai. Da quando l’aglianicone salernitano è finito sotto i riflettori della critica e degli enoappassionati è un continuo work in progress, un’escalation senza fine fatta di […]

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27dez/16
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Truffe di stagione: come riconoscere il falso baccalà

di Tommaso Esposito Dunque, se lo comprate non ancora dissalato correte meno rischi. ‘A scella ‘e baccalà parla quasi da sola. Il Gadus Morhua (baccalà nobile) è inconfondibile. Ma se vi dicono: << Questo bel filettone bianco, alto, morbido, al punto giusto di sale e pronto per essere cucinato è quello che fa per voi. […]

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13dez/16
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J Japanese Restaurant Napoli a via Deprestis

di Ugo Marchionne J Japanese Restaurant approda finalmente al centro di Napoli. Kaishi: un nuovo inizio. Uno dei ristoranti giapponesi più innovativi e di successo della Campania, avrà la sua location vetrina; il suo posto al sole. Il nuovo progetto ‘J Contemporary Japanese Restaurant’  dei fratelli Mario ed Eduardo Fernandes e di Francesco Morante e […]

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07fev/16
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Lasagna di Carnevale di Eduardo Estatico

Ingredienti per 6 persone: 6 fogli di pasta all’uovo (da 30X25 cm) 4 uova sode 200 gr di mozzarella di bufala 100 gr di provolone del Monaco 200 gr di ricotta di bufala 100 gr di salame Napoli 1 mazzetto di basilico 50 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di carne macinata di manzo 100 […]

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06nov/15
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La storia del caffè e dei Caffè di Napoli a Magna

di Marina Alaimo L’incontro sul caffè ed i Caffè di Napoli a Magna, la mostra agroalimentare napoletana in corso nel convento di San Domenico Maggiore, ha avuto molto successo grazie al fatto che la storia eserciti sempre un fascino infinito. E Napoli è un luogo prezioso dove storia e diverse culture si sono intrecciane nei […]

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24ago/15
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Sarno, 31 agosto. Pizza, arte antica e nuove interpretazioni al ristorante pizzeria La Tabellara

Pizza: arte antica e nuove interpretazioni. Questo il titolo dell’evento organizzato da due pizzaioli che possono essere paragonati a vulcani sempre attivi. Stiamo parlando di persone genuine: Angela De Vivo, la giovane pizzaiola sarnese, allieva di Gino Sorbillo, titolare di “Pizza pazza per i pazzi della pizza” sempre impegnata nell’invenzione di nuovi gusti che rispecchino […]

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22jun/15
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Um belo exemplar de Pinot chileno: Arboleda Pinot Noir 2013

Participamos no último dia 10 de junho de mais uma degustação virtual promovida pelo Winebar, que contou com a presença da embaixatriz da Viña Arboleda, Maria Eugênia Chadwick (veja aqui). Fundada em 1999, a bodega é um projeto pessoal do respeitado Eduardo Chadwick na região do Aconcagua.
No último post (relembre) comentei Chardonnay da mesma safra 2013, com um excelente resultado na taça. Mas, hoje a vez é de um tinto também muito bom, elaborado com a queridinha (e incompreendida talvez na mesma proporção) Pinot Noir, originária da França, mas que dá bons resultados em várias partes do mundo, com estilos diferentes, nem sempre parecidos com os famosos e caros Borgonha.
O vinho de hoje envelheceu durante 12 meses em barricas de carvalho francês, sendo que 25% delas são novas. Interessante que a passagem de um ano por madeira não deixou o vinho amadeirado em exagero, ao contrário não escondeu a fruta e considero que o carvalho lhe deu complexidade e suas características estão em boa integração com o frutado.
Na taça a coloração é típica dos Pinot, um rubi de boa transparência. Nos aromas as tradicionais frutas vermelhas silvestres, cereja, algum floral e notas lembrando folhas secas. A madeira está discreta, com aromas levemente tostados.
Na boca tem corpo típicos dos Pinot do Novo Mundo, mas sem os exageros do álcool ou da madeira, algo que infelizmente acontece. Elegante, com boa acidez e taninos presentes, sem agressividade. Fruta exuberante se repetindo, com notas tostadas da madeira (sem excessos) e bom equilíbrio entre suas características. Refrescante. Tem final longo, repetindo tudo e dando vontade de mais uma taça.
Confesso que já bebi vários Borgonha mais acessíveis, procurando encontrar algum interessante e que caiba no meu bolso. Então, posso afirmar que pelo preço desse vinho encontrei muito poucos franceses com características tão interessantes.
*** Por favor, leiam o parágrafo acima novamente, para que não fique a impressão de que estou comparando os vinhos da Borgonha com os Pinot Noir do Chile. Combinado?
Para harmonizar com o vinho a vinícola indica pratos à base de aves, risotos delicados, importando que não sejam muito temperados.
Detalhes da compra:
O vinho é importado pela Expand e vendido em sua loja virtual por R$155, mas essa garrafa eu recebi em casa para participar de mais uma degustação virtual promovida pelo Winebar (veja aqui a entrevista completa).
Saúde a todos!

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Um belo exemplar de Pinot chileno: Arboleda Pinot Noir 2013

15jun/15
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Branco chileno de personalidade, maduro e ideal para sushi: Arboleda Chardonnay 2013

Participamos no último dia 10 de junho de mais uma degustação virtual promovida pelo Winebar, dessa vez entrevistando a Maria Eugênia Chadwick, embaixadora internacional da marcaViña Arboleda, fundada em 1999. É um projeto pessoal do respeitado Eduardo Chadwick na região do Aconcagua, cujo nome é uma homenagem às árvores nativas preservadas em suas vinhas. Em seus vinhedos.

Em seus vinhedos cultiva as brancas chardonnay e sauvignon blanc, além das tintas pinot noir, carmenère, syrah e cabernet sauvignon. Particularmente gostamos muito dos vinhos de regiões mais costeiras do Chile, como San Antonio, Leyda e Casablanca.

O vinho de hoje, um 100% chardonnay, foi premiado recentemente no Japão com o título de “Melhor Vinho para Sushi”, pela Asian Food Sushi, num painel que reuniu 340 especialistas. Segundo enfatizou a assessoria de imprensa, “os juízes enfatizaram a acidez e aroma de laranja misturado com notas sutis de frutas tropicais como manga e abacaxi, deixando a boca com mineralidade refrescante, principais características que o levaram à premiação. Estas características, juntamente com a densidade e viscosidade, alcançam uma combinação perfeita com ingredientes ricos em gordura, como queijo, creme sushi, abacate, camarão, e única e irrepetível geração de salmão”.

Durante a vinificação o vinho é fermentado integralmente em barricas de carvalho francês (30% novas). A alguns dos lotes foram inseridas leveduras selecionadas, enquanto uma grande parte (44%) foi fermentada em barricas, usando leveduras silvestres naturalmente presentes na pele das uvas. Depois disso, passou dez meses por envelhecimento sur lieparaganhar complexidade.

Vamos ao vinho!

Na taça apresenta coloração amarelo-palha. Bem aromático, predominando notas maduras, de frutos brancos e tropicais como abacaxi em calda, maracujá doce e boa presença do tostado da passagem por barricas de carvalho.
Na boca é intenso em sabores. Vinho maduro, de acidez mediana e boa complexidade. Frutos tropicais bem maduros, madeira dando recado, mas sem deixar o vinho pouco interessante. Refrescante e de personalidade. Final médio-longo, repetindo no palato todas as características percebidas no nariz e na boca.

Ao ler a descrição acima – a respeito do uso da madeira e do envelhecimento sobre as borras da fermentação – poderíamos imaginar um vinho pesadão, que fosse difícil de agradar até o último gole, porque é comum encontrarmos vinhos assim por aí. Mas, não foi o caso desse.

A harmonização poderia ser com carnes brancas, aves e queijos brancos. Um vinho maduro, com boa capacidade para harmonizações, mas aqui em casa testamos com sushis que nossa filha adora. Ficou muito bom!

Detalhes da compra:

O vinho é importado pela Expand e vendido em sua loja virtual por R$120, mas essa garrafa eu recebi em casa para participar de mais uma degustação virtual promovida pelo Winebar (veja aqui).

Saúde a todos!

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Branco chileno de personalidade, maduro e ideal para sushi: Arboleda Chardonnay 2013

16jan/15
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La Lampara Ristorante presenta: "RAGU’" con la visita al centro storico di Trani e l’omaggio a Pino Daniele

La Lampara Ristorante presenta: "RAGU'" con la visita al centro storico di Trani e l'omaggio a Pino DanieleContinua nello storico club di Trani, La Lampara, il giro d’Italia attraverso i ragù tradizionali del Bel Paese, domenica 25 gennaio sarà la volta di quello napoletano coniugando cucina, cultura e tradizione. ‘IL RAGU’ NON È LA CARNE C’ ‘A PUMMAROLA’.

Prendendo spunto da una celebre poesia di Eduardo De Filippo “’O rra”, domenica 25 gennaio a Trani va in scena il secondo appuntamento con “Ragu” la rassegna culinaria de La Lampara dedicata ai grandi rag del sud Italia.
Rag il nuovo format dello storico club che si propone, partendo dalla tradizione, come contenitore di cultura, di idee e di innovazione. Il calore di una domenica tipo all’italiana, a La Lampara sar ricreata proprio quell’atmosfera, ripercorrendo l’Italia con i suoi rag e unendo cos cucina, tradizione e cultura.
La novit di questo secondo appuntamento il “dopo pranzo”, grazie infatti ad una collaborazione con la Pro loco Turenum di Trani, dopo pranzo sar possibile effettuare una piacevole visita guidata al centro storico di Trani, con partenza dalla Cattedrale, senza costi aggiuntivi.
Il profumo intenso del rag che invade la casa, la festa dei bambini che fanno a gara a inzupparvi il pane, la mamma che rimesta con il cucchiaio di legno, quasi ora di pranzo, il pap si impossessa dello scettro, il telecomando, per non perdersi le partite in tv. Il pranzo domenicale rappresenta per noi una peculiarit tutta italiana.C’ tutto per una domenica da ricordare: ilcollegamento con i gol di tutto il calcio minuto per minuto, lamusica degli “Indigo – Michele Zingaro u dj”,l'area dedicata ai bimbie laconduzionesprintdi Tommaso Amato.
Peri suoi sessant'anni di attivit il locale per anni considerato solo luogo di intrattenimento notturno continua a sfornare format innovativi, il progetto RAG, “ore 13 a tavola”, avr cadenza mensile, una domenica al mese, e far il giro del Bel Paese con i rag tipici della grande tradizione culinaria italiana.

Info & prenotazioni:+39 0883 764856
www.prolocotrani.it

Vini e Sapori: portale di informazione rivolto agli appassionati di enogastronomia con aggiornamenti e notizie fornite da uno staff di amanti del buon vino e dei sapori della buona tavola.
Web: www.viniesapori.net

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21set/14
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Capri, 25 settembre. Una cena nella storia con l’imperatore Augusto

La storia della gastronomia degli antichi romani illustrata nei raffinati mosaici di Pompei ed esposti al Museo Archeologico Nazionale di Napoli ha ispirato i temi del menù a quattro mani tra lo chef Eduardo Estatico e Paolo Gramaglia. La cena dai sapori dei tempi di Tiberio avrà luogo a Capri dove appunto l’imperatore ha vissuto [...]

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